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發布時間：2010-07-06 15:36:54
常用的：(1)煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘;(2)蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘;(3)烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒 15-20分鐘。
化學消毒
即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。化學消毒的要求：(1)選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒;(2)使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度;(3)將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面;(4)餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。
洗碗機
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：(1)餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果;(2)洗機工作水溫控制在80℃左右;(3)洗滌、消毒液應臨時配制，隨時更換;(4)洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。
餐具消毒方法的選擇
大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒;中小型餐飲業經營應先用熱力消毒;化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。
餐具洗滌，消毒合格的標準
1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。
2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。
3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。
